GIT: Cómo cambiar el email del usuario en la configuración

Normalmente trabajo en varios proyectos a la vez, normalmente para diferentes clientes por lo que a la hora de subir los diferentes commits es necesario que el email que aparece sea diferente.

Para cambiar el email a nivel global:

git config --global user.email "email@example.com"

Para cambiar el email a nivel de proyecto:

git config user.email "email@example.com"

Espero que os sea de utilidad.